もう秋なんですね。スーパーには秋鮭が並んでいて、生筋子が出始めてきました。１５年くらい前までは、100gあたり250円位で買えた時期がありましたが、ここ数年どんどん値上がりして今年は1,000円を超えているようです。今や高級料理ですよね。私はいくらの醤油漬けが大好きで、いくらの醤油漬けは毎年自分で漬けて食べるのです。ちょっと美味しい作り方を近年マスターしたのでご紹介します。まず最初に生筋子から筋を除いてバラバラにします。これは網を使うとまあまあ簡単にできます。そして軽く塩水につけて不純物を取り除きます。水に浸けると白くなってしまうので、塩水を使います。この塩水は濃くしすぎると、いくらそのものが塩辛くなるので注意が必要です。
ここまで完成したら↓↓↓のようになります。

海の宝石箱や〜（彦摩呂かっｗ）
で、醤油漬けのタレですが、これについては私なりに何度も試行錯誤して一番良いと思った配分があります。

・酒：醤油 ＝ ３：２
・酒は鍋に入れて火をかけてあらかじめアルコールを飛ばしておく
・ 醤油はだし醤油を使う

ちなみにだし醤油の種類によって味も変わりますのでお好みで研究してみてください。我が家では２種類のだし醤油をブレンドして使っています。

そして、大事なことがまだあります。

・最低１２時間は漬ける
・味見してちょうど良い漬かり具合になったら、醤油を捨てる

この醤油を捨てるというのは重要です。ヒタヒタに漬けておくとどんどん醤油を吸っていくらが固くなってしまいますが、醤油を捨てたら柔らかさを維持できます。

醤油を捨てたら↑↑↑のような感じになります。
ヒタヒタに浸けたままは禁物ですよ。